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细菌,不只是啤酒,充分利用清酒 - 生物

时间:2019-05-07

细菌,不只是啤酒,充分利用清酒-生物

  人们普遍认为,酒精确实杀死了细菌,而且在某些情况下,这是真实的。然而,微生物也是酒酿造工艺的工具部分,由近期一个造酒设备的研究为证明。清酒是日本传统的米酒即担任热水或冷水,这取决于餐和清酒的种类。就像欧洲的葡萄酒来自葡萄发酵,清酒是由三部分组成的酿造过程中使用谷物制造。据接受在该杂志发表的一项研究应用与环境微生物学,特定的细菌和真菌生物的患病率在这三个阶段中最重要的,而且似乎什么真正有利于良好的清酒酿造。合着者大卫。来自加州大学戴维斯分校的大学米尔斯说,啤酒商们早就知道,微生物有助于促进他们的酿造,采取一定的措施来鼓励其列入。在所研究的缘故设施的情况下,例如,酿酒限制接种到酵母和单一品种。“该kojii发酵由接种真菌为主,米曲霉,这有助于处理的大米成更小的,更可用的糖,”钢厂在声明中解释。“该Kojii然后用蒸米饭和水稀释以形成种子糊状物或摩托。在该阶段,酒精发酵用酵母和各种产乳酸细菌种群扩展开始。“据米尔斯,下一阶段是在当地的细菌数量开始发挥作用。“芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,乳酸菌 - 他们都消耗养分和稳定的产品。“酿造设施的仔细分析发现,这些微生物 - 与A的例外。菌 - 实际上是从工厂的面来了,这表明它是当地的微生物,有助于促进必要的发酵,并可能因地区而异。“因此,环境条件是控制这些发酵重要,”米尔斯说。这可能意味着,啤酒厂,不只是啤酒,也是一个不错的缘故。米尔斯希望,这种生态的认识有一天会有助于保证和提高全线食品质量。该研究的手稿,将于九月份发布,是由美国微生物学会(ASM)提供。Tagsalcohol,酿造,细菌,微生物的生命

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